மாவை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளை மக்கள் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள். ஈஸ்ட் மாவின் தோற்றம் 4 மில்லினியாக்களுக்கு கடந்த காலத்திற்கு செல்கிறது என்று விஞ்ஞானிகள் கருத்து தெரிவித்துள்ளனர். இருப்பினும், இதை தொழில் ரீதியாக செய்து, இந்த வழியில் தங்கள் வாழ்க்கையை சம்பாதித்த ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் கிமு 12 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றினர், அவர்களைப் பற்றிய முதல் குறிப்பு இதற்கு சாட்சியமளிக்கிறது. புதிய ரொட்டி முதலில் விற்கப்பட்ட மாநிலமாக எகிப்து ஆனது. எகிப்தின் நாகரிகம் மிகவும் பிரபலமான தானிய வகைகளின் பிறப்பிடமாக மாறியுள்ளது. இருப்பினும், மக்கள் வீட்டில் ரொட்டி சுட்டார்கள், இருபதாம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஒரு ரொட்டி விற்பனையாளரின் தொழில் வெகுஜனமானது.
தொழில் பற்றி
ரொட்டி சுடுவதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு நபர் பேக்கர் என்று அழைக்கப்படுகிறார். ரஷ்யாவின் காலத்திலிருந்தே ரொட்டி ஒரு புனிதமான உணவு என்று நம்பப்பட்டது. இது அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதால், பசியைப் பூர்த்தி செய்ய முடியும். இந்த சத்தான பொருளை தயாரிக்க நம் முன்னோர்கள் பெரும் முயற்சிகள் மேற்கொண்டனர். அவரைப் பற்றி வீணாக இல்லை பழமொழிகள் மற்றும் பாடல்கள்.
அவன் என்ன செய்கிறான்?
பேக்கரின் வேலை பேக்கரியில் (பேக்கரி, பேக்கரி அல்லது கேட்டரிங் நிறுவனம்) நடைபெறுகிறது. அவர் ரொட்டி மற்றும் பல்வேறு பேக்கரி தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறார்.
ரொட்டி தயாரிக்கும் முழு செயல்முறையையும் பேக்கர் மேற்கொள்கிறார்: மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல், மாவை பிசைதல், மாவை மற்றும் மாவின் நொதித்தல் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்துதல், உருவாக்கம், பேக்கிங் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தயார்நிலையை தீர்மானித்தல்.
ரொட்டி விற்பவர்களின் தொழில்முறை மற்றும் வேலை பொறுப்புகள் அவர்களின் தகைமைகள் மற்றும் தரவரிசை ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய 6 வெளியேற்றங்கள் உள்ளன.
நிபுணத்துவம்
பேக்கர் இருப்பது முக்கியம்:
- உடல் ரீதியாக நெகிழக்கூடிய;
- சுத்தமான;
- கவனத்துடன்;
- பொறுப்பு
- டெக்ஸ்டெரஸ்;
- நோயாளி;
- மனசாட்சி;
- சுத்தமாக;
- தர்க்கரீதியாக சிந்திக்கும் திறன் உள்ளது;
- நல்ல மோட்டார் நினைவகம், வாசனை மற்றும் தொடுதலின் வளர்ந்த உணர்வு, சிறந்த காட்சி உணர்வு.
தொழில்முறை பயிற்சி
உத்தியோகபூர்வ கடமைகளின்படி, பேக்கர் புரிந்து கொள்ள முடியும் மற்றும்:
- தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் போது ஏற்படும் இரசாயன செயல்முறைகளின் அம்சங்கள்;
- பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் மூலப்பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான விதிகள்;
- வெவ்வேறு வகையான மாவை (ஷார்ட்பிரெட், பஃப், கஸ்டார்ட் மற்றும் பல), நிரப்புதல் போன்றவற்றை வெட்டி தயாரிக்கும் முறைகள்.
- வெவ்வேறு தயாரிப்புகளின் பேக்கிங் முறைகள்;
- சோதனை பேக்கிங்கில் உள்ள குறைபாடுகளை அகற்றுவதற்கான வழிகள்;
- மூலப்பொருட்களின் பரிமாற்றத்தின் விதிமுறைகள் மற்றும் விதிகள்;
- சுகாதார விதிமுறைகள் மற்றும் உற்பத்தி விதிகள்;
- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தர தேவைகள்;
- ரொட்டி பொருட்களின் வகைப்படுத்தல்;
- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான பேக்கேஜிங் தேவைகள்;
- தயாரிப்பு உருவாக்கம் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பு முடித்தல்;
- சாதனம் மற்றும் உபகரணங்கள் செயல்பாட்டின் கொள்கைகள்.
எந்த சூழ்நிலையில் வேலை நடைபெறுகிறது?
பேக்கரின் வேலை கடுமையான நிலையில் உள்ளது. இவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன: சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் காரணமாக அதிக வெப்பநிலை மற்றும் பல்வேறு இரசாயன செயல்முறைகள். ரொட்டி-சூடான அடுப்புகளுக்கு அடுத்தபடியாக, பேக்கர்கள் சூடான கடைகளில் வேலை செய்ய நிர்பந்திக்கப்படுவதால், அவர்கள் தீக்காயங்களுக்கு ஆளாகிறார்கள். பேக்கரி தொழிலாளர்கள் நாளின் பெரும்பகுதியை காலில் செலவிடுகிறார்கள். அவ்வப்போது, கூடுதல் உடல் செயல்பாடு பளு தூக்குவதிலிருந்து வருகிறது. கூடுதலாக, மாவு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளுடன் தொடர்ந்து தொடர்பு கொள்வதிலிருந்து “தொழில்முறை” நோய்கள் உருவாகலாம். ஆஸ்துமா, ஒவ்வாமை, நாசியழற்சி, வெண்படல, வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள், பாதிக்கப்பட்ட வெண்ணிலா அல்லது தேங்காய் தூளுடன் வேலை செய்வதிலிருந்து "தானிய எரிச்சல்" பற்றி பேசுகிறோம். ஒரு நபர் தொடர்ந்து அகச்சிவப்பு கதிர்வீச்சுடன் தொடர்பு கொண்டிருந்தால், இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்களின் தோற்றமும் சாத்தியமாகும். குறைபாடுள்ள தயாரிப்புகளுக்கு பேக்கர்கள் பொறுப்பாவார்கள் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
பேக்கரின் வேலை பொறுப்புகள்
உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் எல்லாவற்றின் நோக்கத்தையும் பேக்கர்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் அதை திறமையாக கையாள வேண்டும். தயாரிப்புகளின் செலவுகளின் விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உருவாக்கம் பற்றிய அறிவு மற்றும் அவதானிப்பு குறைவான முக்கியமல்ல. இதையொட்டி, எந்த மாவுகளிலிருந்தும் உற்பத்தி செய்யும் பொருட்களின் தொழில்நுட்பத்தைப் படிப்பதே இதற்குக் காரணம். இந்த செயல்பாட்டில், ரொட்டி தயாரிப்புகளின் புதிய பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை தயாரிப்பது மற்றும் மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஆகியவற்றை பேக்கர் சமாளிக்க வேண்டியிருக்கும். கடமைகளின் பட்டியலில் செய்முறை, மோல்டிங் மற்றும் பேக்கிங் செயல்முறை ஆகியவை பின்பற்றப்படுகின்றன.
பணியமர்த்தும்போது ஒரு பேக்கருக்கான தேவைகள் நிறுவப்பட்ட சிறப்பு சுகாதாரத் தரங்களுடன் முழுமையான இணக்கத்தை உள்ளடக்கியது, அவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும். பேக்கரிகளில் பணிபுரியும் ஒரு நபருக்கு தனிப்பட்ட சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரம் ஒரு முன்நிபந்தனை. வழக்கமான மருத்துவ பரிசோதனைகளிலும் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. அதன் பத்தியின் முடிவுகள் பேக்கரியில் தொடர்ந்து வேலை செய்வதை பாதிக்கின்றன. உடல்நிலை சரியில்லாமல் இருந்தால், ரொட்டி சுடுவதற்கு பேக்கர் அனுமதிக்கப்பட மாட்டார்.
ஒரு பேக்கரின் தொழில் இரண்டாம் நிலை சிறப்பு கல்வி பெற்றவர்களுக்கு மட்டுமே கிடைக்கும். தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி செயல்முறைகளில் இரண்டாம் நிலை வேலைக்கு இடைநிலைக் கல்வியின் ஊழியர்களை அனுமதித்தது.
ஒரு நபர் தனது வேலையை நேசிப்பது முக்கியம். ஒரு பேக்கர் ஒரு படைப்புத் தொழிலாகும், அங்கு நல்ல பலன்களைப் பெற உங்கள் ஆத்மாவை உங்கள் வேலையில் சேர்க்க வேண்டும்.
பேக்கரின் அறிவுறுத்தல்
பேக்கர் ஒரு தொழிலாளி. தொழிற்கல்வி, சிறப்பு பயிற்சி மற்றும் குறிப்பிட்ட பணி அனுபவம் உள்ள ஒருவர் இந்த இடத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறார். இந்தத் தொழில் தொடர்பான அனைத்து அறிவையும் பணியாளர் கொண்டிருக்க வேண்டும். இது தயாரிக்கப்பட்ட செயல்முறை, பேக்கிங் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் ரசீது தொடர்பான அனைத்தையும் குறிக்கிறது; உபகரணங்கள், பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள், தொழில்துறை சுகாதாரம், தீ பாதுகாப்பு மற்றும் மாநில தயாரிப்பு தரங்களைப் பற்றிய விழிப்புணர்வு ஆகியவற்றுடன் பணியாற்றுங்கள்.
நல்ல காரணத்திற்காக தொழிலாளி தற்காலிகமாக பணியிடத்தில் இல்லாவிட்டால், பேக்கரின் அனைத்து கடமைகளும் இயக்குநரால் நியமிக்கப்பட்ட நபருக்கு மாற்றப்படும்.
தனது செயல்பாடுகளைச் செய்வதில், பேக்கர் மாநில சட்டம், நிறுவனத்தின் சாசனம், இயக்குநரின் உத்தரவுகள் மற்றும் உத்தரவுகள் மற்றும் உள் பணி அட்டவணையில் தங்கியிருக்க வேண்டும்.
பேக்கரி தொழிலாளி நியமிக்கப்பட்ட நபருக்கு அடிபணிந்தவர். இது பட்டறையின் தலைவர், அமைப்பின் இயக்குனர் அல்லது மிகவும் திறமையான பணியாளராக இருக்கலாம்.
ஒரு பேக்கருக்கு என்ன உரிமைகள் உள்ளன? ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் குறியீட்டில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள நடவடிக்கைகள் மற்றும் பிற உரிமைகளை மேம்படுத்துவதற்கான மேலாண்மை பரிந்துரைகளை வழங்க அவருக்கு உரிமை உண்டு.
ஒரு பேக்கரின் தொழில் உலகின் மிக முக்கியமான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ரொட்டி ஒரு அத்தியாவசிய மற்றும் தேவையான தயாரிப்பு. மற்ற பொருட்களுடன் உட்கொள்ளும் மாவு பொருட்களின் அளவை ஒப்பிடுவதன் மூலம் இதைக் காணலாம். கிரகத்தில் மிகவும் பொதுவான தயாரிப்பு தயாரிப்பது நிச்சயமாக பல நுணுக்கங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களுடன் தொடர்புடையது. பேக்கர்கள் இந்த அறிவையும் திறமையையும் கொண்டிருக்கிறார்கள், அவர்களுக்கு நன்றி மக்கள் ஆன்மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சாப்பிடுகிறார்கள்.
