உணவக மேலாளர்: கடமைகள், பொறுப்புகள். உணவகத்தை எவ்வாறு நிர்வகிப்பது?

உணவகம் என்பது மக்கள் ஓய்வெடுக்கச் செல்லும் இடமாகும், அங்கு அவர்கள் ஓய்வெடுக்கலாம், சுவையான நல்ல உணவை சுவைக்கலாம், நல்ல இசையைக் கேட்கலாம். ஆனால் சிலருக்கு, ஒரு உணவகம் ஒரு வேலை. உணவக மேலாளர் ஒரு சிக்கலான, பொறுப்பான தொழிலாகும், இதற்கு பல்வேறு அறிவு தேவைப்படுகிறது.

தொழிலின் வரலாற்றிலிருந்து ஒரு சில உண்மைகள்

கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக உள்ளன. அவர்கள் பண்டைய சீனா, ரோம் மற்றும் கிரேக்கத்தில் இருந்தனர். ரஷ்யாவில் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய பல்வேறு வகையான நிறுவனங்கள் பற்றிய குறிப்புகள் உள்ளன. ஆனால் அவை முக்கியமாக கடந்தகால குடியேற்றங்களை ஓட்டிச் சென்ற மக்களுக்காகவே இருந்தன.

பிரான்சில் XVIII நூற்றாண்டில் மட்டுமே, உணவு ஒரு வழிபாட்டு முறைக்கு உயர்த்தப்பட்டது. சாப்பிடும் சடங்குகளை பராமரிக்க மற்றும் முதல் உணவகங்கள் அமைக்கப்பட்டன. பின்னர் அவர்களின் சொந்த மரபுகள், விதிகள் வந்தன, அவை பின்னர் முழுவதும் பரவின. உணவக உரிமையாளர்கள் தங்கள் விருந்தினர்களுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துவது இயல்பானதாகிவிட்டது.

ஹோட்டல் மேலாளர்கள் (ஹெட் மோட்டல்கள்), பெரும்பாலும் நிறுவனங்களை நடத்தி வந்தனர், வசதியான ஓய்வு மற்றும் உயர்தரத்தை ஏற்பாடு செய்வதிலும், சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்ல உணவகங்களிலும் ஈடுபட்டனர். ஆகையால், உணவகத்தின் முதல் மேலாளர் ஒரு தலைமை பணியாளர் என்று நாம் கருதலாம் (இன்று பழக்கமான சொல், உணவகங்களைப் பொறுத்தவரை, கொஞ்சம், இருப்பினும், வேறு பொருள்).

தொழிலின் சாரம்

உணவகத்தின் வளர்ச்சியில் மேலாளரின் பங்கு மற்றும் அதன் பிரபலத்தைப் புரிந்து கொள்ள, இந்த தொழிலின் சாரத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உணவக மேலாளர், ஒருவர் தனது கனவை நனவாக்கிய ஒரு நபர் என்று சொல்லலாம். மிக பெரும்பாலும், மேலாளர் வந்து, பணத்தைக் கண்டுபிடித்து ஒரு நிறுவனத்தை உருவாக்க முடிந்தது.

எனவே, அவர் கருத்தை உருவாக்கியவராகவும், சந்தையில் உணவகத்தை ஊக்குவிப்பவரின் பாத்திரத்திலும், உரிமையாளரின் பாத்திரத்திலும் தனது மூளையின் செழிப்பை கவனித்துக்கொள்கிறார்.

இந்தத் தொழில் ஒரு தொழிலின் உச்சம், அதைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் ஒரு நிறுவனத்தில் குறைந்த தரத்தில் பணியாற்ற வேண்டும். பொருத்தமான கல்வி பெறுவது முக்கியம்.

சந்தையில் உணவகம் நிலைநிறுத்தப்படும் விதம் பெரும்பாலும் உணவக மேலாளரைப் பொறுத்தது. அவர் உணவகத்தின் இடம், அளவு, வடிவமைப்பு குறித்து முடிவு செய்கிறார். சமையல் சலுகைகள் மற்றும் ஊழியர்களின் அமைப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அவர் எடுத்த முடிவால் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கப்படுகிறது, ஒட்டுமொத்தமாக உணவகத்தின் வெற்றி வாடிக்கையாளர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் திறனைப் பொறுத்தது.

உணவக மேலாண்மை என்பது பரந்த அளவிலான அறிவு மற்றும் திறன்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. இங்கே நீங்கள் ஒரு சந்தைப்படுத்துபவர், மற்றும் ஒரு கணக்காளர் மற்றும் ஒரு உளவியலாளராக இருக்க வேண்டும்.

முக்கிய இலக்குகள்

மேலாளரின் தொழில்முறையிலிருந்து அவரது உணவகம் என்னவாக இருக்கும் என்பதைப் பொறுத்தது. அவர் ஊழியர்களின் வேலையை ஒழுங்கமைக்க முடியும், இதனால் வெளியீடு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும்.

ஸ்தாபனத்திற்கான சரியான விளம்பரத்தை உருவாக்கும் உணவகத்தின் திறன் நல்ல விருந்தினர்களை ஹோஸ்ட் செய்ய அனுமதிக்கும்.

உணவக மேலாளர் கணக்கு பதிவுகளை வைத்திருக்க முடியும், ஏனெனில் இது பாதுகாப்புக்கான உத்தரவாதம்.

அவரைப் பொறுத்தவரை வேலையில் அற்பங்கள் இருக்கக்கூடாது, பெரும்பாலும் அவை எல்லாவற்றையும் தீர்மானிக்கின்றன. இந்த சிக்கல்களை மட்டுமே தீர்க்க முடிந்தால், நீங்கள் உணவகத்தின் வெற்றியை உறுதிப்படுத்த முடியும், அதன் படத்தை உயர் மட்டத்தில் வைத்திருக்கலாம், இது மேலாளரின் முக்கிய பொறுப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

முக்கிய செயல்பாடுகள்

மேலாளரின் கவனத்தை ஈர்க்க முடியாததால் உணவகத்தை நடத்துவது ஒரு தந்திரமான வணிகமாகும். அவர் தனது ஊழியர்களுக்கு ஒரு நல்ல வழிகாட்டியாகவும், அனைத்து உற்பத்தியிலும் ஒரு மாதிரியாகவும், பெரும்பாலும் வாழ்க்கை விஷயங்களில் கூட இருக்க வேண்டும்.

அவரது பணியிடத்தில், மேலாளர் கண்டிப்பாக:

• ஊழியர்களுடன் பணியைச் செய்யுங்கள், அதன் ஆட்சேர்ப்பில் ஈடுபடுங்கள் மற்றும் பொறுப்புகளை வழங்குங்கள்;
• உணவகத்தின் விற்பனை மற்றும் செலவுகளை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் நிறுவனத்தின் நிதி நடவடிக்கைகளை கட்டுப்படுத்துதல்;
• பொது சேவைகளில் சிக்கல்களைத் தீர்ப்பது;
• தேவையான உபகரணங்களை நிறுவனத்திற்கு வழங்க;
• சப்ளையர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்;
• விலைக் கொள்கை, மெனு, ஒயின் பட்டியல் ஆகியவற்றை நடத்துங்கள்.

நிறுவனத்தின் நிதி நல்வாழ்வு பெரும்பாலும் மேலேயுள்ள செயல்பாடுகளைச் சமாளிக்கும் மேலாளரின் திறனைப் பொறுத்தது.

உனக்கு என்ன தெரிய வேண்டும்

மூன்று வகையான உணவகங்கள் உள்ளன. இவை பிரீமியம், இடைப்பட்ட மற்றும் துரித உணவு உணவகங்கள். ஒரு உயர்மட்ட உணவகத்தில் வேலை இயல்பாகவே வித்தியாசமாக இருக்கும். எனவே, அத்தகைய நிறுவனத்தின் மேலாளர் இந்தத் துறையில் குறைந்த பட்சம் ஐந்து வருட அனுபவம், உயர்கல்வி சுயவிவரத்துடன் தேர்வு செய்யப்படுகிறார். அவர் மது பட்டியலைப் படிக்கவும், சிறந்த உணவு வகைகளை அறிந்து கொள்ளவும், நிறுவனத்திற்கு பணியாளர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் அனுபவம் பெற்றவராகவும் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு நடுத்தர வர்க்க உணவகத்தின் இயக்குநரின் தேவைகளை விட சற்று குறைவாக. அத்தகைய நிறுவனத்தில் 2-3 வருட அனுபவம் உள்ள ஒருவரை நியமிக்க இங்கே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

துரித உணவு விடுதியின் இயக்குநர் பதவிக்கு வேட்பாளர்களுக்கு இன்னும் ஜனநாயக அணுகுமுறை உள்ளது.

வருங்கால இயக்குனர் செய்ய வேண்டிய பணிகளின் அடிப்படையில், அவற்றைத் தீர்ப்பதற்கான வழிகளை அவர் அறிந்திருக்க வேண்டும், மேலும் இதில் வெற்றிகரமான அனுபவமும் இருக்க வேண்டும்.

சங்கிலி உணவகங்களின் தொழிலாளர்கள் ஒரு நல்ல அறிவைப் பெறுகிறார்கள், ஏனெனில் இங்கு பயிற்சி மிகவும் உயர்ந்த மட்டத்தில் உள்ளது.

வருங்கால மேலாளர் உணவக மென்பொருளை நன்கு அறிந்திருந்தால் அது மிகவும் நல்லது.

உணவக மேலாளர்களுக்கான பயிற்சி

ஒரு உணவகத்தில் பணிபுரிவது, திறன்களைத் தவிர, பொருத்தமான கல்வியும் தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலும், சிறப்புப் பயிற்சியைப் பெறாத அனுபவமிக்க மேலாளர்களால் கூட நிதிப் பிரச்சினைகளைத் தீர்க்க முடியாது, பணியாளர்களை நிர்வகிப்பதில் சிரமங்கள் உள்ளன, சட்டமன்றச் செயல்களில் மோசமாக நோக்குநிலை கொண்டவை.

எனவே, "ஹோட்டல் மற்றும் உணவக வணிகத்தின் மேலாண்மை" என்ற சிறப்பு இன்று மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் தேவை. பல பல்கலைக்கழகங்களில், இந்த பகுதியில் நீங்கள் ஒரு நல்ல கல்வியைப் பெறலாம். நிச்சயமாக, பட்ஜெட் இடங்களும் வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை மிகக் குறைவு. பெரும்பாலும் பயிற்சி வணிக அடிப்படையில் செய்யப்படுகிறது.

பொருளாதார மற்றும் நிறுவன திசையில் சிறப்பு வழங்கப்படுகிறது.

நீங்கள் உணவகத்தின் படிப்புகள் மேலாளரை அழைத்துச் செல்லலாம். இது ஏற்கனவே உணவக வியாபாரத்தில் நல்ல அனுபவமுள்ளவர்களுக்கு, ஆனால் கல்வி பெற விரும்புபவர்களுக்கு. பல பரிந்துரைகளும் உள்ளன. நீங்கள் விரும்பினால், தேர்வு செய்ய நிறைய இருக்கிறது.

உணவக மேலாளராக எப்படி

உணவக வணிகம் தற்போது வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. இது ஒரு வெற்றிகரமான வாழ்க்கையை உருவாக்க விரும்பும் லட்சியங்களைக் கொண்ட இளைஞர்களை ஒரு சில ஆண்டுகளில் தொழிலில் வளர அனுமதிக்கிறது. ஒரு எளிய பணியாளராக ஒரு உணவகத்திற்கு வருவதால், 5-6 ஆண்டுகளில் மேலாளராக முடியும். நிச்சயமாக, இது நிறைய முயற்சி செய்ய வேண்டியிருக்கும். நீங்கள் கடினமாக உழைக்க வேண்டும், உணவக வணிகத்தைப் படிக்க வேண்டும், புதிய போக்குகளின் தோற்றத்தை கண்காணிக்க வேண்டும்.

நன்கு அறியப்பட்ட ரஷ்ய உணவகங்களின் ஆலோசனையின்படி, ஐரோப்பிய வலையமைப்பின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சில ஹோட்டல் உணவகத்தில் தொடங்குவது நல்லது. நல்ல பயிற்சி இருப்பதால், மிகக் குறுகிய காலத்தில் நீங்கள் தொழில் முன்னேற்றத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வெற்றியை அடைய முடியும். அத்தகைய பள்ளி வழியாகச் சென்ற அனைவருக்கும், கீழே இருந்து தொடங்கி, ஒரு உணவகத்தை எவ்வாறு நிர்வகிப்பது என்பது நன்கு தெரியும்.

மாஸ்கோவில் தொழில் வாய்ப்புகள்

ரஷ்யா முழுவதும் உணவகத் தொழில் விரைவாக முன்னேறி வருகிறது, நிச்சயமாக, மூலதனத்தைத் தவிர்ப்பது இல்லாமல். மேலும் அபிவிருத்தி செய்ய இடமுண்டு. மேற்கு ஐரோப்பா நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ரஷ்யா மற்றும் மாஸ்கோ பின்தங்கியுள்ளன. எனவே, ஐரோப்பாவில் பெரிய நகரங்களில் ஆயிரம் பேருக்கு 150 இடங்கள் வழங்கப்படுகின்றன, மாஸ்கோவில் 25 இடங்கள் மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன. மற்றொரு குறைபாடு என்னவென்றால், பாதிக்கும் மேற்பட்ட நிறுவனங்கள் மையத்தில் உள்ளன. எனவே, மிக விரைவில் அவர்கள் தூங்கும் பகுதிகளில் தோன்றுவார்கள், அனைவருக்கும் உணவக மேலாளர் தேவை. உணவகத் துறையில் வெற்றிகரமான வாழ்க்கையை உருவாக்க விரும்புவோருக்கு மாஸ்கோ ஒரு வாய்ப்பு அளிக்கிறது.